Santoku on japanilaismallinen kokkiveitsi. Terän pituus on 17 cm. Upea vihreä kahva. Santoku on parhaimmillaan kaikenlaisessa silppuamisessa ja siivuttamisessa.

Santokussa on leveä terä. Leikkuusärmä kaareutuu vain hieman, kun taas hamarapuolen kärkiosa kaareutuu jyrkästi alaspäin.Tässä mallissa terän lappeet ovat ovaaliuritetut, joihin jää ilmaa siivutettaessa. Tämä keventää leikkausta ja siivut irtoavat helposti terästä.